divendres, 16 d’octubre del 2015

Acte de presentació del curs! Els aperitius de Pastisseria.

Per a l'acte de presentació del curs, els alumnes de pastisseria van fer innumerables aperitius. Hi va haver de tot i de tots colors, per fer les delícies de tot tipus de gustos i preferències. Dolç, salat i de mil formes diferents.
Us pengem unes fotografies per fer una mica de composició de lloc i per fer una mica de gana!!!






Acte presentació Curs! Aperitius EPA

Els alumnes d'EPA, van preparar dos aperitius per a la presentació del curs amb els pares dels alumnes. Els aperitius eren: Una mousse de conill a les finer herbes i una coca de magre de porc amb pebrots escalibats i compota de poma.

Guaiteu quina bona pinta tenien!!! I us asseguro més bons eren!!!!

Us deixem unes fotos del procés d'elaboració:





I també us deixem unes fotos de la presentació final:


divendres, 15 de maig del 2015

Pastissos de "patates fregides" i altres suggerències que no et deixaran indiferent!

Avui a l'obrador de pastisseria estan preparant, com sempre, pastissos irresistibles!!! Com per exemple aquest pastís de "patates fregides",


I també estan preparant uns pastissos de pasta filo i mató. Que ja us avisem ara, són deliciosos.


També estan preparant unes figures fetes de pastillatge, pel dia del banquet de final de curs!


 I com que és divendres..... A comprar a la botigueta!


L'Andrea, una ex-alumna d'EPA, ens ha enviat un vídeo!

L'Andrea, alumna d'EPA de la promoció 2013/14, ens ha enviat un vídeo i ens explica com li va. I pel que es veu.... No li va gens malament! Ens n'alegrem, Andrea!!!!




dijous, 26 de febrer del 2015

Figures de xocolata.

S'acosta Setmana Santa. A l'escola ho sabem perquè tot comença a fer olor a xocolata!!! Els pastissers van avançant feina i hem tingut accés algunes de les seves creacions. No se si podrem esperar tants dies a tastar-les!!!!
Hi ha figuretes per tot tipus de llaminers:

Pels llaminers viatgers.

Pels llaminers amants dels animals.

Pels llaminers més petits de casa.

dimarts, 24 de febrer del 2015

Jornades Gastronòmiques: Frankfurts

El dimecres vam fer frankfurts de la mà de Josep Maria Llorenç. 

La Manuela, alumna de 2on d'EPA, ens ho explica:

El Martes vino al obrador de EPA el Sr. Josep Mª Llorens ha explicarnos los Embutidos de pasta fina, concretamente los Frankfurt.

Básicamente es una emulsión de grasas y proteínas que posteriormente coagula con el calor, tiene que haber un equilibrio entre carne, grasa y líquido, dependiendo de la calidad del los productos y su elaboración obtendremos un mejor resultado.


Lo primero que hicimos al llegar al obrador fue quitar la piel a la papada y a la panceta que picamos junto a la carne magra (50% carne, 50% grasa) picamos y la congelamos un poco en el COMA, el Sr. Llorens trajo un preparado especial  de fórmula cerrada (Sal, proteína de Leche, estabilizadores, dextrosa, sinérgico de antioxidante, potenciadores del gusto, conservador, fécula de patata, especies (mostaza) aroma de humo, harina de Arroz, proteína de antioxidante) lo mezclamos todo en la cúter industrial con hielo para que la temperatura no aumentara por la fricción de las cuchillas con la pasta. Cuando estuvo perfectamente picada, la sacamos y la guardamos la pasta tiene que estar 24h en reposo para que los sabores se concentren y el color cambie.
El Sr. Llorens pensó en ese detalle y trajo un poco de pasta de su carnicería, la cogimos  embutimos en una tripa fina, lo atamos por los dos extremos y lo enredábamos entre ellos para que quedara la forma de la salchicha, las pusimos es unes gastronorms con agujeros, y lo introdujimos en el horno 70º durante 20 min, a continuación las pusimos en unas parrillas para ahumarlo durante media hora.


Primeres explicacions
Carn abans de convertir-se en pasta fina
Pasta fina, fina, fina.



Embotint
Lligant les tripes


Cap al forn!

dijous, 12 de febrer del 2015

Carotes carnavaleres i cors per enamor@ts!

Demà és el dia! Demà és el dia més dolç per dos motius: Perquè és divendres i hi ha Botigueta i perquè a la botigueta vendrem carotes alegres i dolces i cors amorosos i dolcets. No te'n quedis sense!!



Jornades Gastronòmiques: Mary-Rose Sanchez

El dimarts ens va visitar Mary-Rouse Sanchez i ens va fer una demostració de com fer uns pastissos deliciosos!
En plena demostració

La Mary-Rose amb els professors de l'escola Asier Lahera i Assumpció Vilella

Mary - Rose amb tots els nostres futurs pastissers!

Jornades gastronòmiques: Desossant una bola de vedella

Els alumnes d'EPA, van gaudir el dilluns passat d'una demostració de com desossar una bola de vedella. Us ho podria explicar jo, però millor si us ho expliquen els alumnes de 1er d'EPA:



L'Eudald ens explica com va anar el principi de la xerrada:

El passat dilluns va venir el senyor German Fillat propietari  de Càrniques Fillat, i ens va fer una demostració de un desossat d’una bola de vedella i ens va parlar sobre els tipus de vaques i de les seves categories que hi ha en el país.
Ens va explicar que les femelles tenien mes greix ja que tendeixen a sintetitzar-ne mes i per això mengen un pinso diferent ja que si mengessin el mateix que els mascles s’engreixarien el doble.
Ens va explicar que el bou era el toro castrat, i ens va parlar de les seves propietats.

També ens va parlar del greix i que segons el seu color ens diu si la vaca es jove si és que te un color mes blanc, i si es un color mes grogós es que es mes gran.



Després va prosseguir amb l'explicació de les parts de la bola. Ens ho expliquen en Miquel i en Xavi:

Ens va explicar una mica totes les parts que sen podien treure, com fer-ho, i perquè es podien fer servir totes les peces. Tot seguit ens va ensenyar els estris que utilitzava per el desossat , les mesures de seguretat que s’han de seguir per no tenir cap perill.
Va començar el especejament treien els primers ossos de la cadera , en acabat va treure el pedasset , després el crostó , el tall rodó , la tapa plana , el peixet , la culata , la balilla , la campana i el conill de la cuixa.

Atenent a l'explicació i als detalls de maneig.

Totes les parts, un cop acabada la feina!

I el Manuel i la Rosa ens explicaran totes les mesures se seguretat i higiene que s'han de seguir per fer aquesta feina:

Para la protección : una bata blanca para ver si te ensucias, delantal de plástico es para que la sangre  no nos manche la bata y sea mas fácil de limpiar y menos contaminante ,  delantal  de malla para que cuando estemos cortando si senos desliza el cuchillo nos atraviese, guante de malla para cuando despiecemos la carne  no nos cortemos los dedos no hay que quitarse el guante nunca a no ser que sea cortando con una sierra cortadora de huesos.
Aparte. Nos explicó que para tener menos accidente con cuchillos, deberíamos tener bien afilados y  asentar el filo por cada despiece con una chaira.


Explicación de la higiene Del Sr German Fillat , de Cárnicas Fillat. Nos enseño la manera prevenir que el alimento quede contaminado, infectado y no sea perjudicial para el ser humano. Para que las prácticas de limpieza y desinfección en la industria cárnica sean eficientes.      
Nos explicó  diferentes métodos de prevención de higiene :
·         Lavar las manos antes de trabajar con algún tipo de carne o Para que las prácticas de limpieza y desinfección en la industria cárnica sean eficientes.
·         Tener un sumo cuidado en la zona de trabajo con la cual quede limpiar, por si las piezas estén contaminadas no haya contaminación cruzada.  


divendres, 6 de febrer del 2015

S'apropa carnaval!

Com ho sabem a l'Escola que s'apropa el carnaval? Doncs perquè els alumnes de pastisseria comencen a treballar les carotes! Voleu veure com va el procés? Si voleu veure com queden acabades del tot, haureu de seguir el blog o bé... Comprar-ne a la botigueta!

Això és el principi!

I aquest és el final.. de moment! A que són uns artistes?


Desossant i especejant

Els aumnes d'EPA han estat aprenent especejar i a desossar pernils. Tenen prou traça, oi?



El porc sencer... Si sabés el que li espera....

Alumnes concentrats en fer bé la feina!
I el resultat final!


Desossant un pernil!











Per Sant Valentí, cors dolços!

No s'ha de perdre l'oportunitat per celebrar dies especials. Si sou dels que celebreu Sant Valentí, no us podeu perdre els cors que estan preparant els nostres alumnes de pastisseria!

Quin cor més dolç!

Mai un cor trencat havia estat taaant bo!




Tatakis i conserves.

Aquests darrers dies, els alumnes d'EPA, han estat treballant la tonyina. 
Conserves, tatakis i altres "manjares".Voleu veureu-ho?

Tataki apunt de ser menjat. Nyam!

Tonyina en conserva d'oli.

divendres, 23 de gener del 2015

Terrina de conill.

Els alumnes d'EPA han fet una terrina de conill. La pinta és boníssima, i la decoració amb verduretes i gelatina és total. Si en voleu tastar, l'haureu d'aprendre a fer perquè... no està a la venda!!!

Preparant la decoració
 
Presentació final.



I així fem les botifarres blanques i les "morzillas asturianas"!

Setmana de botifarres a EPA. Botifarres negres, botifarres blanques i botifarres d'ou. Així les fem:

Embotint botifarres blanques

Embotint les botifarres negres

Botifarres negres abans de coure.


Botifarra blanca en plena cocció.

Botifarres negres refredant-se


I quina patxoca, totes penjades!
 A l'esquerra botifarres d'ou, a la dreta, botifarres blanques.
I quan ningú ens vegi: Nyam!

dijous, 15 de gener del 2015

Tornada de vacances amb energia!

Els alumnes d'EPA han tornat de vacances amb energies renovades! Han estat preparant botifarres dolces, llonganissa d'Aragó, xoriços, salsitxes i hamburgueses. Guaiteu quina pinta que fa tot plegat!
Per fer un bon producte ens cal la millor matèria primera!
Aquí, un alumne desossant una espatlla de porc.

Aquestes hamburgueses si que són bones!

Enrotllant les salsitxes


A l'esquerra unes llonganisses d'Aragó i a la dreta, unes botifarres dolces

Dos alumnes penjant els xoriços.