Per a l'acte de presentació del curs, els alumnes de pastisseria van fer innumerables aperitius. Hi va haver de tot i de tots colors, per fer les delícies de tot tipus de gustos i preferències. Dolç, salat i de mil formes diferents.
Us pengem unes fotografies per fer una mica de composició de lloc i per fer una mica de gana!!!
divendres, 16 d’octubre del 2015
Acte presentació Curs! Aperitius EPA
Els alumnes d'EPA, van preparar dos aperitius per a la presentació del curs amb els pares dels alumnes. Els aperitius eren: Una mousse de conill a les finer herbes i una coca de magre de porc amb pebrots escalibats i compota de poma.
Guaiteu quina bona pinta tenien!!! I us asseguro més bons eren!!!!
Us deixem unes fotos del procés d'elaboració:
I també us deixem unes fotos de la presentació final:
Guaiteu quina bona pinta tenien!!! I us asseguro més bons eren!!!!
Us deixem unes fotos del procés d'elaboració:
I també us deixem unes fotos de la presentació final:
divendres, 15 de maig del 2015
Pastissos de "patates fregides" i altres suggerències que no et deixaran indiferent!
Avui a l'obrador de pastisseria estan preparant, com sempre, pastissos irresistibles!!! Com per exemple aquest pastís de "patates fregides",
I també estan preparant uns pastissos de pasta filo i mató. Que ja us avisem ara, són deliciosos.
També estan preparant unes figures fetes de pastillatge, pel dia del banquet de final de curs!
I com que és divendres..... A comprar a la botigueta!
I també estan preparant uns pastissos de pasta filo i mató. Que ja us avisem ara, són deliciosos.
També estan preparant unes figures fetes de pastillatge, pel dia del banquet de final de curs!
I com que és divendres..... A comprar a la botigueta!
L'Andrea, una ex-alumna d'EPA, ens ha enviat un vídeo!
L'Andrea, alumna d'EPA de la promoció 2013/14, ens ha enviat un vídeo i ens explica com li va. I pel que es veu.... No li va gens malament! Ens n'alegrem, Andrea!!!!
dijous, 26 de febrer del 2015
Figures de xocolata.
S'acosta Setmana Santa. A l'escola ho sabem perquè tot comença a fer olor a xocolata!!! Els pastissers van avançant feina i hem tingut accés algunes de les seves creacions. No se si podrem esperar tants dies a tastar-les!!!!
Hi ha figuretes per tot tipus de llaminers:
Hi ha figuretes per tot tipus de llaminers:
Pels llaminers viatgers. |
Pels llaminers amants dels animals. |
Pels llaminers més petits de casa. |
dimarts, 24 de febrer del 2015
Jornades Gastronòmiques: Frankfurts
El dimecres vam fer frankfurts de la mà de Josep Maria Llorenç.
La Manuela, alumna de 2on d'EPA, ens ho explica:
La Manuela, alumna de 2on d'EPA, ens ho explica:
El
Martes vino
al obrador de EPA el Sr. Josep Mª Llorens ha explicarnos los Embutidos de
pasta fina, concretamente los Frankfurt.
Básicamente
es una emulsión
de grasas
y proteínas
que posteriormente
coagula con el calor, tiene
que haber un equilibrio
entre carne, grasa y líquido,
dependiendo
de la calidad
del los productos
y su elaboración obtendremos un mejor resultado.
Lo primero que hicimos al llegar al obrador fue quitar la piel a la papada y a la panceta que picamos
junto a
la carne
magra (50% carne,
50% grasa)
picamos
y la congelamos
un poco
en el COMA, el Sr.
Llorens trajo
un preparado
especial de fórmula cerrada (Sal, proteína de Leche, estabilizadores, dextrosa, sinérgico de
antioxidante, potenciadores
del gusto, conservador, fécula de patata, especies (mostaza) aroma de humo, harina de Arroz, proteína
de antioxidante)
lo mezclamos todo
en la cúter industrial con hielo
para que la temperatura no aumentara
por la fricción
de las cuchillas
con la pasta. Cuando estuvo perfectamente picada, la sacamos
y la guardamos
la pasta tiene
que estar 24h en reposo para que los sabores
se concentren y el color cambie.
El Sr.
Llorens pensó
en ese detalle
y trajo
un poco
de pasta de su carnicería, la cogimos embutimos
en una tripa fina, lo atamos
por los dos extremos
y lo enredábamos
entre ellos
para que quedara
la forma de la salchicha,
las pusimos
es unes gastronorms
con agujeros,
y lo introdujimos
en el horno
70º durante
20 min, a continuación las pusimos en unas parrillas para
ahumarlo durante media
hora.
dijous, 12 de febrer del 2015
Carotes carnavaleres i cors per enamor@ts!
Demà és el dia! Demà és el dia més dolç per dos motius: Perquè és divendres i hi ha Botigueta i perquè a la botigueta vendrem carotes alegres i dolces i cors amorosos i dolcets. No te'n quedis sense!!
Jornades Gastronòmiques: Mary-Rose Sanchez
Jornades gastronòmiques: Desossant una bola de vedella
Els alumnes d'EPA, van gaudir el dilluns passat d'una demostració de com desossar una bola de vedella. Us ho podria explicar jo, però millor si us ho expliquen els alumnes de 1er d'EPA:
L'Eudald ens explica com va anar el principi de la xerrada:
L'Eudald ens explica com va anar el principi de la xerrada:
El
passat dilluns va venir el senyor German Fillat propietari de Càrniques Fillat, i ens va fer una
demostració de un desossat d’una bola de vedella i ens va parlar sobre els
tipus de vaques i de les seves categories que hi ha en el país.
Ens
va explicar que les femelles tenien mes greix ja que tendeixen a sintetitzar-ne
mes i per això mengen un pinso diferent ja que si mengessin el mateix que els
mascles s’engreixarien el doble.
Ens
va explicar que el bou era el toro castrat, i ens va parlar de les seves
propietats.
També
ens va parlar del greix i que segons el seu color ens diu si la vaca es jove si
és que te un color mes blanc, i si es un color mes grogós es que es mes gran.
Després va prosseguir amb l'explicació de les parts de la bola. Ens ho expliquen en Miquel i en Xavi:
Ens va explicar una mica totes les parts que
sen podien treure, com fer-ho, i perquè es podien fer servir totes les peces.
Tot seguit ens va ensenyar els estris que utilitzava per el desossat , les
mesures de seguretat que s’han de seguir per no tenir cap perill.
Va començar el especejament treien els primers
ossos de la cadera , en acabat va treure el pedasset , després el crostó , el
tall rodó , la tapa plana , el peixet , la culata , la balilla , la campana i
el conill de la cuixa.
Atenent a l'explicació i als detalls de maneig. |
Totes les parts, un cop acabada la feina! |
I el Manuel i la Rosa ens explicaran totes les mesures se seguretat i higiene que s'han de seguir per fer aquesta feina:
Para la protección : una bata blanca para ver si te ensucias,
delantal de plástico es para que la
sangre no nos manche la bata y sea mas
fácil de limpiar y menos contaminante , delantal de malla para que cuando estemos cortando si
senos desliza el cuchillo nos atraviese, guante
de malla para cuando despiecemos la carne
no nos cortemos los dedos no hay que quitarse el guante nunca a no ser que
sea cortando con una sierra cortadora de huesos.
Aparte. Nos
explicó que para tener menos accidente con cuchillos, deberíamos tener bien afilados y asentar
el filo por cada despiece con una chaira.
Explicación de la higiene Del Sr German Fillat , de Cárnicas
Fillat. Nos enseño la manera prevenir
que el alimento quede contaminado, infectado
y no sea perjudicial para el ser humano. Para que las prácticas de limpieza y desinfección en la industria cárnica sean
eficientes.
Nos explicó diferentes
métodos de prevención de higiene :
·
Lavar las manos antes de
trabajar con algún tipo de carne o Para que las prácticas de
limpieza y desinfección en la industria cárnica sean eficientes.
·
Tener un sumo cuidado en la
zona de trabajo con la cual quede limpiar, por si las piezas estén contaminadas
no haya contaminación cruzada.
divendres, 6 de febrer del 2015
S'apropa carnaval!
Com ho sabem a l'Escola que s'apropa el carnaval? Doncs perquè els alumnes de pastisseria comencen a treballar les carotes! Voleu veure com va el procés? Si voleu veure com queden acabades del tot, haureu de seguir el blog o bé... Comprar-ne a la botigueta!
Això és el principi! |
I aquest és el final.. de moment! A que són uns artistes? |
Desossant i especejant
Per Sant Valentí, cors dolços!
Tatakis i conserves.
divendres, 23 de gener del 2015
Terrina de conill.
I així fem les botifarres blanques i les "morzillas asturianas"!
Setmana de botifarres a EPA. Botifarres negres, botifarres blanques i botifarres d'ou. Així les fem:
Embotint botifarres blanques |
Embotint les botifarres negres |
Botifarres negres abans de coure. |
Botifarra blanca en plena cocció. |
Botifarres negres refredant-se |
I quina patxoca, totes penjades! A l'esquerra botifarres d'ou, a la dreta, botifarres blanques. I quan ningú ens vegi: Nyam! |
dijous, 15 de gener del 2015
Tornada de vacances amb energia!
Els alumnes d'EPA han tornat de vacances amb energies renovades! Han estat preparant botifarres dolces, llonganissa d'Aragó, xoriços, salsitxes i hamburgueses. Guaiteu quina pinta que fa tot plegat!
Per fer un bon producte ens cal la millor matèria primera! Aquí, un alumne desossant una espatlla de porc. |
Aquestes hamburgueses si que són bones! |
Enrotllant les salsitxes |
A l'esquerra unes llonganisses d'Aragó i a la dreta, unes botifarres dolces |
Dos alumnes penjant els xoriços. |
Etiquetes de comentaris:
Emobtit,
Hamburgueses,
Salsitxes
Subscriure's a:
Missatges (Atom)